كۇركۇمىننىڭ ئوكسىدلىنىشقا قارشى تۇرۇش ، ياللۇغ قايتۇرۇش ۋە باكتېرىيە ئۆلتۈرۈش رولى بار ، يېمەكلىك ۋە دورىغا تېخىمۇ كۆپ قوشۇلۇپ ئىنسانلارنىڭ ئىممۇنىتېت ئىقتىدارىنى ئۆستۈرىدۇ. كۇركۇمىن ئاساسلىقى كۇركۇمانىڭ غولى ۋە يوپۇرمىقىدا مەۋجۇت ، ئەمما مەزمۇنى يۇقىرى ئەمەس (2 ~ 9%) ، شۇڭا كۇركۇمىنغا ئېرىشىش ئۈچۈن ، بىز ناھايىتى ئۈنۈملۈك ئېلىش ئۇسۇللىرىغا موھتاج. ئۇلترا ئاۋاز دولقۇنى ئېلىش كۇركۇمىن ئېلىشنىڭ ئىنتايىن ئۈنۈملۈك ئۇسۇل ئىكەنلىكى ئىسپاتلاندى.